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搜食记·娄底篇:“油”然而生“幸福米粉”

2018-04-09 11:23 钟山说事

在双峰和永丰辣酱同样远近闻名的

还有青树坪米粉

一碗汤汁浓、味道重、油水足

看上去就辣得劲道的的红汤米粉

是双峰人早上的至宝

52岁的米粉店老板刘祥娥

就是双峰青树坪人

在这里开了一家米粉店

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青树坪米粉因产于青树坪镇得名

此小镇在双峰与邵东县接壤的地方

青树坪镇有着近8万人口,经济发达

早有双峰“小香港”之名

而青树坪的米粉店

从早开到晚,食客络绎不绝

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青 树 坪 米 粉 的 特 色

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一碗红汤米粉,却勾住了双峰人的胃口

这碗粉究竟有着什么特色呢

若是让双峰人说上一说

最大的特色必定是这作为原材料的米粉

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和其他地方软滑的湿粉不一样

青树坪米粉,用的是干粉

风干湿粉条

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大米浸泡几小时后,磨成浆滤干

再和淀粉一起搅拌入榨

最后变成细圆的粉条

青树坪人做米粉却比外地多了一道工序

那就是把这湿粉条风干晾置

 

有韧劲

双峰人的口味重辣

也爱吃有嚼头的食物,永丰辣酱里

双峰人爱加上刀豆和地蚕,也是这个原因

而晾干过后的青树坪米粉

送到粉店之后,用热水泡过

接着到凉水里过一遍再煮

也是因为人们喜欢这一份嚼头和韧劲

米 粉 的 制 作

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二十二年前

刘祥娥从婆婆的手里接下了米粉店

开始了早起晚归的日子

下粉,加码,加汤

青树坪米粉的做法看上去简单

刘祥娥却要提前几小时准备各样食材

早上六点就起来搞鸡蛋,炒臊子

把调料做好了还要把汤料配好

那个汤,筒子骨煮好,放八角和桂皮

煮一个小时,再把汤放到小锅子里配汤

把肉燥子放进去

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除了米粉和骨头汤

青树坪米粉最大的特色在于红油

红油来自肉臊子

炒制肉臊十分考验

对火候的把握和时间的拿捏

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在炒之前

祥娥先把大块的猪肉放到骨头汤里煮熟

让骨头汤的鲜味渗入肉里

捞出来后,肉切片

备上干红辣椒磨好的辣椒粉

一切就绪

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把猪油加热之后,撤去炉火

用热油的温度把辣椒粉烹熟

辣椒粉遇到热油马上爆出特有的鲜香

此时再加入渗透了骨头汤的肉片翻炒

辣椒的辣味和猪油的香味也渗进肉片

这肉片外酥里嫩,香辣无比

就算只有这一个臊子

青树坪的人也吃不厌

双 峰 人 的 饮 食 习 惯

011

一个地方的饮食习惯

往往和当地的人文有着割舍不开的关系

双峰人性格直爽又嗜辣

一碗青树坪米粉能让人们大快朵颐

辣得过瘾

作为农业大县,“耕读文化”影响深远

双峰人曾国藩就有“耕读传家”的理念

如果说嗜辣是和双峰人的性格有关

重油就和这个地域的传统有关

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然而一味的重油自然影响口感

青树坪米粉油而不腻,还是和粉有关

大米做的米粉细腻清爽有嚼劲

米粉和汤中和了红油的油辣

一碗下肚,鲜香爽辣

足以抵上大半天的饥饿

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如今人们的生活已经富足

关于吃的追求已不止于果腹

然而传统影响味觉

味道的传承

方能凸显故乡独特的记忆

责任编辑:姜友富

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