首页 吃喝玩乐 美食广场

【美食】古法手工油豆腐,柔软的乡愁滋味

2018-12-03 17:31 娄底新闻网

微信图片_20181203170239

(在公元前164年,由汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安所发明。)

中国作为豆腐的故乡,豆腐品类之全,花样之多,令人叹为观止,油豆腐就是其中的代表。油豆腐是一道汉族传统名菜,油豆腐在北方称之为豆腐泡,南方称之为油豆腐。既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。

涟源荷塘田心街是一个名副其实的豆腐村,这里的家家户户都与豆腐打交道。这个偏僻村庄,山水辉映,碧流环绕。这里的水,滋养着山脉里的万物生灵,也孕育出了一道独特的美味——油豆腐。“筛豆、泡豆、煮浆、豆渣分离、点卤、压制成型……”自古以来,荷塘镇田心街村就有做豆腐的优异传统,用荷塘本地自产大豆、田心街山泉水,打出来的豆腐鲜香筋道,在附近十里八乡都很有市场。

微信图片_20181203170233

制作油豆腐的每一步都极为关键。本地黄豆最适合磨浆,在年关时节气温低,黄豆要浸泡一晚才能才能进行磨浆。将磨好的豆浆混合物倒入木桶中,用开水冲泡,反复挤压出第一道浓浆,倒入锅中烧煮。而后继续用开水冲泡,这时使再大的劲儿都不为过,这点滴之下便是富含营养的第二道浆。此时,第一道浓浆已经轻微沸腾,不及它热烈翻滚便要赶紧舀出与二浆进行勾兑。如若翻舀不及时,豆浆的醇香中便会掺杂进烟熏的焦味,最终影响油豆腐的品质。

勾兑好的豆浆迎来了点卤的蜕变,这是一个谨慎而神奇的时刻,卤水加的太多豆腐质地偏硬口味苦涩,加的太少又不成形,简单几次上下翻转,大豆蛋白逐渐凝聚成了白花花的豆腐脑。

豆腐脑经过磨具的规整和按压,凝固成豆腐,嫩白的豆腐已是一道诱人的美味,但村民们的手艺绝不止于此。

油炸,不仅改变了豆腐的形态和外观,还赋予了它奇异的风味。方块儿的豆腐变身为油豆腐披上了金黄色的外衣,内里也变得蓬松绵密,弹性十足。撒上盐,蘸上酱,便是一道货真价实的山里乡味。

看到这里,想不想来荷塘田心街买点像包子一样的油豆腐回去试试呢?

责任编辑:杨志慧

返回首页
相关新闻
返回顶部