宴，见证聚欢别愁，牵连起爱情、亲情、友情；宴，是人生的记录卡，承载着人们对生活的期许与憧憬。
人生千百味，一宴知千年。宴，亦是跨跃时空的文化韵味，一个地方人文历史、风土人情的缩影。
农村的宴，乡土的情，最牵动人心的原乡味道。
农村的宴，远方的诗，探寻心灵净土的舌尖之旅。
一席村宴，万千福味……
农村酒席：最地道最纯净的乡土味道
岁末寒冬，是广大农村的农闲季节，但也是农村里最热闹的时候，婚嫁、进宅、寿庆……喜事连连。
欢聚的日子总少不了一顿丰盛的酒宴，好的村厨就成了十里八乡的“香饽饽”。
尹仰能原本是一名煤矿工人，下岗后回到了老家双峰县花门镇，重新学一门技艺，成为了一名村厨。这些年，他与三代为厨的赵放军组建了一支村厨团队，在当地颇有名气，十分抢手。
（正在做厨的赵放军（左）与尹仰能（右））
（忙碌的做厨现场）
赵放军介绍，他们的村厨团队一共有20多个人，最多可以承接两、三百桌规模的酒席。
这次承接的寿宴，主人家比较注重传统，膀头肉、“五层楼”等是当地传统名菜都在菜单上。
（大碗膀头肉来了）
花门人对膀头肉有着一种执着的偏好，至少一桌双份。一些主人家甚至会每桌备四至六碗，一碗桌上吃，其余的供亲朋邻里打包带回去。
“五层楼”由蛋卷、猪耳朵、猪肝、蜜枣、酥炸等多种食材层层叠垒而成，一层一物，一物一味，以示酒席丰厚隆重，寓意步步高升。亦可增加食材做成“七层楼”“九层楼”，技法高明的厨师，最高可做到“十三层楼”。
（五层楼摆盘）
这些年，随着农村富裕了起来，花门酒席的菜单也在发生着变化。
尹仰能说，现在大家认为酒席上搞点新菜，显得客气一点，他们就需要不断地去学习、去研究新菜品。
无论酒席菜单怎么变化，花门人刻在骨子里的待客盛情却坚定如一。花门酒席以丰盛著称，每一道菜都是硬菜，都是大碗菜。
讲究的主人家，通常要求用当地一种长方形木盘上菜，以示对客人的尊重。上菜的人单手用木盘托举着八个大碗，十分考验臂力与技巧。
菜虽丰盛，但一点都不会浪费。酒席快结束时，主人家会给每位客人发一个塑料袋，没吃完的菜，都会被打包带走。
这天，双峰县城强胖家常菜馆的厨师团队专程来到花门，请尹仰能、赵放军两位师傅为他们展示制作一席最正宗的花门传统菜。
（观摩交流现场）
这群年轻人逐个乡镇拜访各地有名的老村厨，只为还原出最原汁原味乡土菜。
强胖家常菜馆负责人龚卫祥说，过去农村基本没有调味品，就一点盐，味精都少，乡土菜主要突出食材的本味。
（青菜叶包肉）
青菜叶包肉、荷折皮煮鱼、红薯坨粉炒豆豉，简单的乡土食材，朴实的加工方法，做出了最地道、最纯净的味道，令县城来的年轻厨师们惊叹不已。
农村酒席菜品的更新，是农村人对美好生活向往的追求；而有人对儿时记忆中的家乡菜念念不忘，则是在回望来时路。向往，是前行的动力，回望，是心灵的归宿。一席农村菜，记述着演进、传承与重构的种种故事。
夜龙宴：山里人接待贵客的最高礼节
新化奉嘎山，地处雪峰山中脉，这里峰峦叠嶂，谷深林茂，与外界天然隔阻。近些年，在当地文旅产业发展的带动下，大山里变得热闹了起来，成了令人向往的休闲度假胜地。
（奉家镇下团村）
（炊烟袅袅的民居）
一到节假日或周末，奉嘎山各民宿的厨房就忙碌起来，准备着山里的美食迎接远道而来的客人。其中最受游客欢迎的，要数独具当地风情的夜龙宴了。
夜龙宴的菜肴，基本取材于村民的饲养所得，以鸡、鱼、肉为主。蒸钵肉、全鸡、全鱼、雪花丸子是必不可少的主菜。
蒸钵肉是新化膀头肉的一种当地做法，与全鸡、全鱼一起，是山里人待客的最高礼节。
配菜没有固定的菜品，腊肉腊肠、野菜、时蔬等，可以随意搭配。但通常会配齐十二道菜或九道菜，十二道菜寓意“月月红”，九道菜则取意“天长地久”。
（令人垂涎的夜龙宴菜肴）
（奉嘎山特色菜鱼冻）
在中国的宴席文化中，一般是上八道、十道、十二道菜，取双数，罕有上九道菜的习俗。
新化县奉家镇文化站站长奉小平说，村里的长辈告诉他，为人也好，处事也好，是很难事事周全的，人生忌太满，凡事做到九分就好。
传统夜龙宴，是全族或全村人的相聚，通常将桌子拼在一起，摆成长龙宴。由于多在傍晚或晚上举行，故称夜龙宴。
长龙宴广泛存在于苗、瑶、侗等少数民族，在汉民族风俗中却十分罕见。这份不寻常，有着特殊的历史渊源。
新化属古梅山腹地，曾是瑶人的世居地。宋开梅山，置新化县，这片土地才正式纳入中央王朝管辖。从此，大量汉族人陆续徙居新化，开启了一段民族融合进程。
奉小平认为，现在奉嘎山的特色民居——板屋，就是从瑶族人那里传袭下来的。夜龙宴这种连桌摆席的做法，也是吸纳了瑶族人的风俗习惯。
（夜龙宴现场）
随着奉嘎山文旅产业的逢勃发展，夜龙宴成了招牌文旅体验项目。被赋予了新内涵的夜龙宴，菜品更偏重于山野特色，民俗体验、山歌表演、茗茶品鉴等文化元素的加入，让游客在一饱口腹的同时，能更好地放松身心、感受愉悦。
（篝火欢舞）
当院落中央的篝火燃起，热情的村民拉起早已被水酒润红了脸颊的游客，围着火堆欢腾起舞，肆意享受着朴素简单的快乐。星空长夜，只此篝火人间！
花桥牛席：从乡村走向市场的味蕾盛宴
夜幕降临，冷水江市铎山镇花桥村牛席一条街灯火璀璨、车水马龙。从牛头吃到牛尾，一桌“全牛席”吸引着各地食客慕名前来解锁“牛味”。
（夜幕下的“牛席一条街”）
花桥村地处冷水江与涟源、新邵交界地带，354国道穿村而过，这里自古便是进入古梅山地区的要冲之地。花桥牛席由来已久，其渊源可以追溯到宋末元初。
退休教师苏业江，专注花桥牛席文化研究20余年。他遍阅地方史志发现，探究花桥牛席的源起，得从新化人张虎起兵抗元讲起。
（苏业江查阅史志）
苏业江介绍说，张虎这个人自幼好武，武艺高强，但蒙古军是骑兵作战，武艺在战场上发挥不出来。于是，他找到了当时的梅山大族岩口梅王苏甘的后人。梅山苏氏的马军加入抗元义军后，义军的声势大张，一举收复新化、安化、益阳、湘乡、宁乡等县。
十三世纪，蒙古铁骑横扫欧亚大陆，无人匹敌，却在梅山地区遭遇了重大挫折。后来，虽然张虎兵败被杀，但蒙古人对梅山马军仍十分忌惮。为防止其重新集结，蒙古人强迫村民交出自己喂养的马匹，将膘肥体健的马充作军马，把其他马赶到花桥一带集中宰杀。
地名往往是历史的“活化石”，花桥村仍有“拦马冲”“杀马垅”的地名沿用至今。
这段杀马的历史，为当地留下了一批屠宰大牲畜的手艺人。后来，他们以屠牛为职业。经过数百年的演变、发展，花桥逐渐成为了活牛交易、屠牛卖肉的集市。
（花桥村354国道旁的牛肉摊）
花桥牛市的繁荣，是人们对牛作为食材的极度热衷。饕客们对美食的极致探索，在花桥村及周边地区形成了以吃牛为特色的美食传统——牛席。
1998年，在354国道花桥村段路边，第一家牛席馆“古月楼”开业。
古月楼创始人胡公明的儿媳苏敏介绍，当时没有高速公路，冷水江的工矿企业又非常多，354国道非常地繁忙，他父亲从中看到了商机。
如今，沿国道354，共有12家牛席馆林立两旁，花桥“牛席一条街”远近闻名。
（创新菜品“牛气冲天”制作过程）
花桥牛席有小牛席和全牛席之分。小牛席可从牛肉、牛排、牛百页、牛筋、牛肚等食材中按需任选几个菜品，一些门店也会贴心地提供数种牛席套餐供食客选择。全牛席所采用的食材涵盖从牛头到牛尾的各个部位，只要牛身上有的、能吃的，都可以在花桥牛席上吃到。
（色香味形意俱全的牛席）
花桥牛席有小牛席和全牛席之分。小牛席可从牛肉、牛排、牛百页、牛筋、牛肚等食材中按需任选几个菜品，一些门店也会贴心地提供数种牛席套餐供食客选择。全牛席所采用的食材涵盖从牛头到牛尾的各个部位，只要牛身上有的、能吃的，都可以在花桥牛席上吃到。
花桥村党总支书记、主任苏慧明说，近年，村里成立了牛席餐饮协会，汇集街区餐饮门店骨干厨师力量，推进新菜品研制与开发，不断探索“牛味”新境界，以迎合更多消费者的味蕾。
花桥牛席，带着乡村的味道，一头扎进市场经济的时代洪流，始终立足特色、勇于创新，不断焕发消费活力，成为了闻名遐迩的美食地理标签。
中国的现代化进程正在加速乡土社会的重构。农村人的生活方式在变，对饮食的追求在变，村宴的内容与形式都在变，但那纯朴的乡土味依旧，朴实的精神价值依旧。一席村宴，记忆最深处的味道，永恒的心灵家园。（本集编导：袁引 本集摄像：聂曦 刘森 罗忠勇 梁自科 朱琪）
一审：王星 二审：罗江 三审：刘辉煌
责任编辑：邓美兰
网友评论